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    天麻藥膳

    發布時間:2010-9-29 16:07:40  瀏覽數:1615

    1、芎麻蒸魚:
     
      原料:天麻15克,川芎10克。
     
      烹制方法:鯉魚1尾。鯉魚去鱗甲、腸雜,洗凈,剖開,放入天麻、川芎,加生姜、胡椒、鹽等,置碗中,添適量的水,蒸熟。
     
      食法、食量:除去川芎食。
     
      功效:以天麻平抑肝陽、止痛,川芎鎮靜止痛。
     
      適應范圍:用于肝陽止亢或高血壓病,眩暈頭痛。
     
      2、天麻燉雞
     
      原料:母雞1只(重約1500克),天麻15克,水發凍菇 50克,雞湯 500克,調料適量。
     
      烹制方法:將天麻洗凈切片,放入碗中,上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊,用油氽一下,撈出。蔥、姜用油煸出味,加入雞湯和調料,倒入雞塊,用文火燜40min,加入天麻片,再燜5min,勾芡,淋上雞油。
     
      食法、食量:佐餐或單食均可。
     
      功效:平肝息風,養血安神。
     
      適應范圍:用于肝陽上亢之眩暈頭痛,風濕痹之肢體麻木、酸痛,中風癱瘓,神經性偏頭痛,神經衰弱之頭昏、頭痛、失眠等癥。
     
      3、天麻豬腦粥  
     
      原料:天麻10克,豬腦1個,粳米250克。
     
      烹制方法:將豬腦洗凈,與天麻共同置入沙鍋內,再放入粳米,加清水煮粥,以粥、腦熟為度。
     
      食法、食量:每日晨起,服用溫熱粥1次。
     
      功效:平肝息風,行氣活血。
     
      適應范圍:適用于高血壓、動脈硬化、美尼爾病、頭風所致的頭痛等癥。
     
      來源:《常見病食療食補大全》。
     
      4、天麻燒牛尾
     
       原料:天麻10克,牛尾2條,母雞肉、肘子、干貝母、調料知適量。
     
      烹制方法:將天麻洗凈放入罐內,加清水上籠蒸透切片。用母雞、肘子肉同煮湯。將牛尾按骨節縫剁開放入鍋內,加水、蔥、姜、白酒煮開以去異味,再將已去掉異味的牛尾挑入煮好的母雞、肘子湯鍋內,同時也將火腿、干貝、調味品放入湯內,用文火煨2h。熟后將牛尾、母雞、肘子挑起,整齊地碼入盤中,然后再將天麻片鑲于盤周圍,淋上熟淀粉,澆上香油即成。
     
      食法、食量:每天食肉、喝湯1~2次。
     
      功效:祛風濕,止痛、行氣活血。
     
      適應范圍:適用于頭暈、頭痛、風潮等癥。
     
      來源:《食用菌飲食療法》。
     
      5、天麻燉甲魚  
     
      原料:甲魚1只(約450g),天麻片15g,調料適量。
     
      烹制方法:用沸水將甲魚稍燙一下后,刮去表面泥膜,挖凈體內黃油。用甲魚膽在甲魚殼背上涂1周,腹蓋向上置于容器中,再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上,加黃酒適量后,容器加蓋,隔水燉1.5~2h。
     
      食法、食量:食時,根據食者的喜好,用麻油或調制蒜泥等調味汁水,蘸食新燉熟的天麻及甲魚,并喝湯。
     
      功效:滋養肝腎,平肝潛陽,活血散瘀。
     
      適應范圍:適用于高血壓、肝炎等癥。
     
      來源:《膳食保健》。
     
      6、天麻鯉魚
     
      原料:天麻25克,川芎10克,茯苓10克,鮮鯉魚1尾(1.5千克),醬油、料酒、食鹽、味 精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、姜、水豆粉適量。
     
      烹制方法:
     
     ?、艑Ⅴr鯉魚去鱗、鰓和內臟,洗凈裝入盆內,將川芎、茯苓切成大片,用第二次米泔水泡上,再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡4--6小時,撈出天麻,置米飯上蒸透。切成片待用。
     
     ?、茖⑻炻槠湃媵~頭和魚腹內,置盆內,然后放入蔥、姜,加入適量清水后,上籠蒸約30分鐘。
     
     ?、菍Ⅳ~蒸好后揀去蔥和姜,另用水豆粉清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡,澆在天麻魚上即成。
     
      功效:平肝熄風,定驚止痛,行氣活血。
     
      適應范圍:適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏等癥。
     
      7、半夏白術天麻湯
     
      原料:半夏9克,天麻9克,白術9克,茯苓9克,橘紅6克,甘草6克,生姜6克,大棗3枚。
     
      功效:健脾燥濕,化痰熄風。
     
      主治:痰飲上逆,痰多心悸,眩暈頭痛等證。
     
      古籍論:本方是治療內生風痰之劑。若痰因濕生,主要用白術燥濕化痰。暈由于風,輔以天麻平熄內風。脾為生痰之源,所以兼用半夏、茯苓、橘紅、甘草補脾益氣,化濕和中。并引用生姜、大棗調和營衛。
     
      8、天麻竹瀝粥  
     
      原料:天麻10克,粳米100克,竹瀝30克,白糖適量。
     
      烹制方法:將天麻浸軟,切成薄片,與粳米加水煮粥,調入竹瀝、白糖即成。
     
      食法、食量:粥及天麻片在1天內分2次服用。
     
      功能:平肝息風,清熱化痰。
     
      適應范圍:適用于肝風痰熱的癇癥(發作前常覺眩暈頭痛、胸悶乏力、心煩易怒,發作時突然昏仆、神志不清、抽搐吐涎,移時漸蘇,醒后一如常人)。
     
      來源:《百病飲食自療》。
     
      9、天麻肉片湯 來源于《中國藥膳學》。
     
      原料:天麻、豬肉各適量。
     
      烹制方法:天麻浸軟切片待用。肉片做湯,加入天麻片3~6 g共煮。
     
      食法、食量:藥、肉、湯俱食,宜常服。
     
      功能:滋陰潛陽,平肝息風。
     
      10、天麻蒸豬腦
     
       原料:天麻10克 豬腦2只 姜5克 大蒜10克 蔥5克 鹽5克 紹酒5克 雞湯200毫升
     
      烹制方法:
     
      1.把天麻打成細粉9豬腦去紅腺及膜洗凈,姜、蒜洗凈,切片,蔥切花。
     
      2.把豬腦放在蒸盆內,加入天麻粉、鹽、姜、蔥、蒜和雞湯。
     
      3.把盛有豬腦的蒸盆置蒸籠內,用武火大氣蒸35分鐘即成。
     
      食法:每日1次,每次食豬腦1只。
     
      功效:平肝熄風,降低血壓。高血壓風痰上逆型患者食用。
     
      11、天麻煮雞蛋
     
      功效:治療頭痛目眩
     
      配方制作:鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內加水煮30分鐘后,打入雞蛋煮熟后即可食用。
     
      用法:隔日一次食。
     
      12、天麻枸杞煮豬腦
     
      功效:對頭昏頭痛有一定的輔助治療作用。
     
      配方制作:鮮天麻100克,枸杞子15克,豬腦2副。將鮮天麻片、枸杞子加水文火煎1小時,放入洗凈的豬腦煮熟后食用。
     
      用法:每日一次食,或隔日一次也可。
     
      13、天麻山藥燉乳鴿
     
      功效:具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺,滋腎固精等功效??芍委煵『筇撊?、陽痿早泄、消渴癥、婦女血虛、月經不調和閉經、頭痛、眩暈等癥。
     
      配方制作:鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克,乳鴿4只,豬肉,豬熟肚片、豬腰子各250克,水發綠豆粉條、萵筍、藕各150克,豆腐干200克,生姜片25克,料酒35克,精鹽1O克,雞精5克,胡椒粉3克,雞湯3000克。將高壓鍋置于火上,鍋內加入雞湯、天麻、山藥、乳鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段,燒沸后,打去浮沫,加閥壓10分鐘,?;鸾禍睾?,加入其它原料和雞精,再燒開后,即可食用。
     
      用法:食肉飲湯。
     
      14、天麻鴨子
     
      功效:滋陰潛陽,平肝息風。適用于陰虛陽亢,目眩頭暈,耳鳴頭痛,口苦咽干等癥。
     
      配方制作:鮮天麻100克,生地30克,水母鴨1只(約500克)。將鴨宰殺,去毛及內臟,與洗凈切片之天麻,生地共燉至鴨料熟,加食鹽、味精等調味。
     
      用法:食肉飲湯。
     
      15、天麻肉片湯
     
      功效:滋補潛陽,平肝息風。適用于眩暈,頭痛等癥?,F多用于高血壓、耳源性眩暈等。
     
      配方制作:天麻豬肉各適量。天麻切薄片待用;肉切片做湯,加入鮮天麻片60克共煮。
     
      用法:藥、湯俱食。
     
       16、天麻核桃魚
     
       原料:去皮鮮天麻100克,核桃仁30克,川芎10克,茯苓10克,鮮鯉魚1條(約1500克),醬油5克,料酒10克,精鹽5克,味精2克,白糖5克,胡椒粉2克,香油10克,蔥姜各10克,水豆粉10克。
     
      做法:
     
      1.將鯉魚去鱗、鰓和內臟,洗凈,裝入盒內;將川芎、茯苓切成片,用第二次淘米水浸泡,再將天麻放入泡過川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小時左右,撈起瀝干水份切片(絲)待用。
     
      2.將天麻片(絲)、核桃仁放入魚頭和魚腹內,魚置盆內,然后放入蔥、姜,加入適量清水后,上籠蒸30分鐘左右。
     
      3.將魚蒸好后,揀去蔥、姜,另用水豆粉、清湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡,澆在魚上即成。
     
      功效:平肝熄風、定驚止痛、行氣活血、補腦益智。
     
      應用:佐餐食用。適用于虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓頭昏、智力低下等癥的輔助食療。
     
       17、天麻魚頭湯
     
       原料:活鯉魚一條,去皮鮮天麻100克,茯苓10克,川芍、姜末各6克,醬油、麻油各10毫升,黃酒15毫升,白糖20克,蔥9克,精鹽、味精、胡椒粉各3克,水淀粉、鮮湯各適量。
     
      做法:
     
      1.將鯉魚去鱗、鰓和內臟,洗凈,裝入盤內;將川芎、茯苓切成片,用二次淘米水浸泡數小時,再將天麻放入泡過川芎、茯苓的淘米水中浸泡1-2小時,撈出天麻切成薄片待用。
     
      2.將天麻片放入魚頭和魚腹內,置盆中,然后放入蔥、姜,加水適量,上籠蒸30分鐘出鍋待用。
     
      3.用水淀粉、鮮湯、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、麻油等調料,在鍋內燒開勾芡,澆在魚頭上即成。
     
      功效:活血祛風,養血生發,健脾和中,補益肝腎。
     
      應用:佐餐食用。適用于生發護發,此適用于肝腎陰虛、肝陽上亢所致頭痛、目眩肢麻、高血壓、神經衰弱等癥的輔助食療。
     
       18、天麻冬菜扣肉
     
       原料:去皮鮮天麻150-200克,五花豬肉500克,川冬菜200克,姜片15克,料酒10克,醬油10克,肉湯200毫升,胡椒粉2克,精鹽5克,蜂蜜20克。
     
      做法:天麻洗凈砸碎,五花豬肉入熱水鍋中煮片刻,撈出抹上蜂蜜入熱油鍋中炸成金黃色,撈出放涼切片,碼于盤中。川冬菜洗凈切碎,入砂鍋,鹽、蔥、姜、味精、醬油、料酒及肉湯煸炒,澆在肉片上,撒上天麻、鹽、胡椒粉,入蒸鍋蒸30分鐘即可膳食。
     
      功效:平肝熄風,定驚止痛,行氣止血。適用于虛火頭痛、眼黑、肢麻、神經衰弱,并能潤腸胃,生津液,補腎氣,解熱毒,滋潤皮膚,使毛發光澤。
     
       19、天麻山雞火鍋
     
       原料:去皮鮮天麻片100克,鮮何首烏50克,鮮人參片25克,山雞一只(重約2000克左右),鮮香菇500克,熟鵪鶉蛋16個,菠菜、土豆各250克,水發粉條150克,韭菜末、精鹽、雞精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、蔥白段、料酒、高湯適量。
     
      制作:
     
      1.將山雞燙去毛、爪、嘴,剖腹去凈內臟,洗凈,剁成塊;天麻、何首烏洗凈切成薄片。
     
      2.鍋置火上,鍋內加入色拉油燒熟,加入生姜片、蔥白段、花椒粉、山雞塊妙香后,加入高湯、天麻片、何首烏片、人參片燒沸,打去浮沫,燒至九成熟后,加精鹽、料酒燒熟后待用.
     
      3.土豆去皮,切片,用水漂洗后裝盤待用;香菇去蒂洗凈,撕成條裝盤;菠菜去根和老黃葉,洗凈理順好,裝盤;水發粉條洗凈切段,裝盤;熟鶴鶉蛋去皮,裝盤待用。
     
      4.將韭菜末、香油、精鹽、雞精、色拉油拌勻,制成調料盤,每人一盤,再將鍋內燉好的原料倒入火鍋中,點燃火燒沸,燙食或蘸食。
     
      功效:何首烏性味苦、甘、澀、微溫,具有補肝、益腎補血、祛風活絡等功效;人參性味甘、微苦、微溫,具有大補元氣、固脫、生津、安神、益智等功效;山雞性味甘溫,具有滋養氣血、強筋健骨等功效.何首烏、人參、山雞與天麻合用,具有大補氣血、益肝腎、烏須黑發等功效,可治療氣血兩虛,適合舞蹈演員、運動員等活動強度大者食用。
     
       20、天麻豬排骨火鍋
     
       原料:去皮鮮天麻200克,豬排骨750克,豬肉500克,薏苡仁、草果、蓮子、豬板油各50克,菜花250克,小白菜、平菇、花生油各100克,冰糖20克,姜末35克,料酒30克,豬肉湯3000毫升。
     
      制作:
     
      1.天麻用溫水浸泡30分鐘,洗凈,切成薄片;草果去子粒留果皮;薏苡仁洗凈去雜質;蓮子溫水泡發去心;豬排骨洗凈瀝去水,用砍刀剁成6-8厘米長的小段,入開水鍋氽一下,撈出瀝去水;豬肉用片刀切成厚0.3厘米、長6-8厘米、寬4-6厘米的薄片;冬瓜去皮和瓜瓤,切成薄片;菜花切成小朵;平菇撕成條狀;小白菜洗凈。以上原料除藥物和豬排骨外,均裝盤待用。
     
      2.炒鍋置火上,放花生油燒熱,下姜末炒幾下,放入豬排骨炒至白色,加入豬板油、冰糖、精鹽、料酒,炒勻,加入豬肉湯燒開鍋,打盡浮沫,倒入大鍋中,加入藥物煮15分鐘后,即可食用。亦可用香油、味精、精鹽配制成調味盤,每人一盤,蘸食或飲湯。
     
      功效:豬排骨性味甘、平,具有補陰益髓之功效。草果性味辛、溫,入脾、胃經,具有燥濕去痰、祛寒止痛、消食化積等功效。薏苡仁性味甘、淡微寒,具有健脾利濕等功效。豬排骨、草果、薏苡仁、蓮子與天麻合用,能健脾燥濕,行氣止痛、消食平胃,適用于虛寒、飲食停滯、食欲不振、手足發冷、濕重便糖等癥的輔助食療。
     
       21、天麻煮雞蛋
     
      功效:治療頭痛目眩
     
      配方制作:鮮天麻60克、雞蛋3個、水1000克。先將鮮天麻切片放鍋內加水煮30分鐘后,打入雞蛋煮熟后即可食用。
     
      用法:隔日一次食。

     

     

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